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罐头肉制品加工工艺


现代畜牧网 http://www.brainbulb.net 2019/7/11 15:41:50 关注:112 评论: 我要投稿

  罐头肉制品是指以畜禽肉为原料,调制后装入罐头容器或软包装,经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。
  一、罐头肉制品的种类
  根据罐头内容物加工方法的不同罐头肉制品一般分为以下几类:
  1、清蒸类罐头
  将处理后的原料直接装罐,按不同品种,仅加入食盐、胡椒、月桂叶等,经密封杀菌后制成。清蒸类罐头较好地保持了原料特有的风味。
  2、调味类罐头
  是指将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后,加入调味汁液制成的罐头。这类产品按调味方法不同又可分红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱等类别。各种类别各自具有该产品的特有风味和香味。
  3、腌制类罐头
  将处理后的原料肉经过以食盐、亚硝酸盐、砂糖等按一定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。
  4、烟熏类罐头
  是指处理后的原料,经过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉等。
  5、香肠类罐头
  是指肉经腌制加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中,经烟熏预煮制成的罐头。
  二、空罐的种类
  (一)硬质空罐
  1、金属罐
  镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐  。
  此外,按照罐型分类,金属罐可分为圆罐、方罐、椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐等。除圆罐外,其它形状的罐藏容器,一般统称为异形罐。
  2、玻璃罐
  玻璃罐(瓶)是以玻璃作为材料制成。它在肉制品罐头生产中占的比重不大。
  (二)软质空罐(蒸煮袋)
  透明蒸煮袋、铝箔蒸煮袋
文章编辑:一米优讯     
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