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毒皮蛋与硫酸铜


现代畜牧网 http://www.brainbulb.net 2013/6/27 23:10:15 关注:1336 评论: 我要投稿

关键词: 皮蛋 硫酸铜

    2013年6月14日,中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省数家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。由于皮蛋是大众化食品,节目播出后,食用皮蛋的安全问题引起人们的广泛关注。
    硫酸铜可用来腌制皮蛋吗?根据国家食品安全法的相关规定,硫酸铜被列入食品工业加工助剂,用来替代氧化铅加工皮蛋,有助于降低皮蛋中的铅含量。因此,企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋,但必须使用食品级硫酸铜,而不是工业硫酸铜。
    毒皮蛋事件将硫酸铜带入公众的视野,硫酸铜是什么?无水硫酸铜(CuSO4)常温条件下为白色粉末,含水硫酸铜(CuSO4·5H2O)则为美丽的蓝色斜方晶体。硫酸铜是重要的铜盐,是合成氯化铜、焦磷酸铜、醋酸铜、碳酸铜等其他铜盐的原料;在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用。硫酸铜和石灰乳的混合液是一种良好的农药,1878年在法国波尔多城,许多葡萄树发生病害而死去,而大路两边的葡萄树,为防止行人随意采摘,在树干上涂了生石灰与硫酸铜混合溶液呈现白色,这些树却没有病死现象,研究证实该混合液具有杀菌能力,被命名为波尔多液。
    铜是人类和动物的必需元素,为了维持机体的健康状态,体内需要一定剂量的铜;另一方面,如果体内铜的水平超过一定的限度,将会产生毒性作用。突出的事例是肝豆状核变性,患者由于基因遗传缺陷,无法正常代谢体内的铜元素,进而逐渐积累在肝脏、中枢神经系统和其他器官,患者多在18至21岁间的青春期阶段起病,逐渐出现四肢颤抖、头部不自主运动、步伐不稳、口齿不清、吞咽困难等临床症状,伴随肝病、肝硬化的相应表现。含铜量高的食物,对于肝豆状核变性患者是永远的禁忌。
    硫酸铜有收敛、杀菌和刺激作用,在医药领域曾有应用。比较典型的事例是用作催吐剂,有报道硫酸铜用作催吐剂的口服剂量是0.065-0.13g,如果剂量过大,可引起急性中毒,临床上有超量使用硫酸铜导致急性中毒死亡的报道;急性中毒通常表现为溶血性贫血、肝肾损害,乃至多器官功能衰竭;成人致死剂量大约为10g。以往的硫酸铜临床应用经验表明,硫酸铜对人体的毒性作应,具有显著的剂量—效应关系。
    不同剂量条件下,硫酸铜对人体的影响还需要进一步的研究和探讨。因此,有人提出,食用加工食品应当适量。2013年6月1日开始实施的GB2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量中,规定皮蛋铅含量不得超过0.5mg/kg;蛋及蛋制品镉含量不得超过0.05mg/kg。伴随食品标准体系的不断完善,希望人人都能获得健康、安全的蛋加工产品。

文章编辑:现代畜牧网     
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