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泔水猪肉的特征及辨识要点


现代畜牧网 http://www.brainbulb.net 2018/11/7 22:05:27 关注:153 评论: 我要投稿

 


泔水猪肉

正常猪肉

气味

闻起来有一种异味,近似母猪肉的味,加热时味更大(炒或煮)

无异味

皮下脂肪发青,略带红色。切面油腻,密度疏松,触摸时粘附大量的油,冷冻后的硬度小。第二天皮下脂肪颜色如同锅中练熟的大油凝固后的色。

皮下脂肪洁白细腻,质地结实,触摸时粘附少量的油,冷冻后硬度大。皮下脂肪第二天颜色不变。

板油

微发红,发青,松软提不起,且特别油腻,手抓后粘一层油。

板油洁白,较硬,手抓后粘油少。

肉色鲜艳,红中带点黄,如同在正常肉面上刷了一层薄血,且表面油光发亮,看上去颜色特别漂亮,但肉质疏松,弹性差。放几个小时后颜色变淡,如正常猪肉的剩肉色;放到第二天如同水煮一样,肌肉苍白,质地驰松。

肉色淡红,肉质细腻,弹性大,触摸时有点粘手。

文章编辑:一米优讯     
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