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挑选猪肉秘诀


现代畜牧网 http://www.brainbulb.net 2019/6/1 0:48:24 关注:1119 评论: 我要投稿

关键词:猪肉 挑选 秘诀
  一、看
  表面没光泽的不买
  光泽度是鉴别猪肉是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。通常肉类变质污染后,产生的霉菌有青色、白色和红色等,所以呈灰色或暗红色、深褐色、淡绿色等的猪肉,是不新鲜的。
  病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
  老母猪肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。
  肥肉层太薄的不买
  猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
  需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,要谨慎购买。
  毛根发红的不买
  购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。
  二、摸
  摸起来黏手的不买
  新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。如果感觉肉粘手,说明猪肉不新鲜。因为猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,而肉质发黏是因为其中的蛋白质分解,在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢。
  按压无弹性的不买
  新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。而如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐被微生物分解,肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。同时,如果是注水肉,手感也不会好,弹性不足。
  三、闻
  闻时有异味的不买
  闻味道也是判断肉质腐败与否的根据。新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味,而变质肉类往往伴有酸味或者腐臭味、腥味。
  肉是细菌和微生物良好的营养源,肉变味是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原,进行无氧氧化产生的味道。此外,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解、变化,生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质,就会产生哈喇味和鱼腥味。
  四、问
  来路不明确的不买,购买猪肉时,要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,尽量不要购买。同时为了保证质量,最好不要图便宜在路边的小摊上购买猪肉,一定要到正规的商店或者超市购买。
文章编辑:一米优讯     
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